شروط الحفظ والتخزين

من أجل سلامة وأمن المنتوجات الغذائية والمحافظة عليها من الفساد أطول مدة ممكنة دون أن تفقد خصائصها الغذائية نلجئ إلى طرق حفظ متعددة نص عليها في القرار الوزاري المشترك المؤرخ في 21 نوفمبر سنة 1999 و المتعلق بدرجات الحرارة وأساليب الحفظ بواسطة التبريد و التجميد او التجميد المكثف للمواد الغذائية من بينها:

التبريد: وهي طريقة الحفظ التي تحول الماء الموجود في المادة الغذائية إلى جليد.

تحت مفعول البرد ويجب أن تسمح هذه الطريقة بالحصول على درجة حرارة من الباطن تتراوح حسب المتوج بين -10 و -18 درجة مئوية بعد ثبات الحرارة.

التجميد المكثف : طريقة الحفظ بواسطة البرد للمواد الغذائية والتي تتمثل في تخفيض بسرعة فائقة لدرجة الحرارة التى تصل على الاقل -18 درجة مئوية بعد ثبات الحرارة.

التجميد بواسطة الهواء: في درجة حرارة -20 درجة الى -50 درجة مئوية.

التجميد بالاتصال المباشر: بسطح معدني يبقى باردا بواسطة دوران سائل مبرد.

وقد حددت درجات حرارة قصوى لبيع المواد الغذائية ملخصة فيا يلي :

درجات تبريد بعض المواد الغذائية

بعض تدابير الحفظ والتخزين:

- بجب أن يتوفر مكان عرض المواد الغذائية على الشروط الصحية الملائم لخصائص كل مادة إذ يجب الاعتناء بـ :

- النظافة، الجفاف، عدم التعرض لأشعة الشمس، عدم التعرض للملوثات الخارجية.

- عدم قطع سلسلة التبريد.

- وضع الأطعمة المطهية – بعد أن تبرد تماما - في الثلاجة مغطاة بإحكام.

- احترام درجة حرارة تجمد الاطعمة.

- عزل اللحوم النيئة عن الخضر والفواكه داخل أو خارج الثلاجة.

- تنظيف الثلاجة بالماء وسائل منظف مرة كل اسبوع.